Quando se trata de agentes espessantes nos mundos culinários e industriais, amido orgânico de milho e amido de ararolas são duas escolhas populares. Como fornecedor de amido de milho orgânico, tive a oportunidade de examinar de perto as características de ambos os produtos e entender suas aplicações. Neste blog, compararei o amido orgânico de milho e o amido de ararolas em termos de suas propriedades espessantes, discutindo suas semelhanças, diferenças e as situações em que um pode ser preferido sobre o outro.
1. Fonte e produção
O amido de milho orgânico é derivado do endosperma de grãos de milho orgânico. O processo de produção envolve mover o milho, que separa o amido de outros componentes, como proteína, fibra e germe. Como é orgânico, é produzido sem o uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes ou organismos geneticamente modificados (OGM). Isso o torna uma opção atraente para os consumidores preocupados com os impactos ambientais e à saúde de seus ingredientes alimentares.
O amido de arowroot, por outro lado, é extraído dos rizomas da planta de ararolas, normalmente Maranta Arundinacea. Os rizomas são lavados, triturados e o amido é então separado do material fibroso através de uma série de etapas de filtração e sedimentação. Semelhante ao amido de milho orgânico, o amido de ararolas também pode ser produzido organicamente, aderindo a padrões rígidos de agricultura natural e sustentável.
2. Mecanismo de espessamento
Tanto o amido de milho orgânico quanto o amido de ararão engrossam líquidos através de um processo chamado gelatinização. Quando esses amidos são aquecidos na presença de água, os grânulos de amido absorvem a água, o inchar e, eventualmente, estouraram, liberando moléculas de amilose e amilotectina. Essas moléculas formam uma rede que prende a água e engrossa o líquido.
No entanto, a taxa e a extensão da gelatinização podem variar entre os dois amidos. O amido de milho orgânico geralmente começa a gelatinizar a uma temperatura entre 60 - 70 ° C (140 - 158 ° F). Uma vez gelatinizado, ele forma um gel relativamente espesso e opaco. A amilose no amido de milho contribui para a formação de uma estrutura firme de gel, que pode manter sua forma bem.
Gelatiniza de amido de seta -rarro a uma temperatura ligeiramente mais baixa, em torno de 55 - 65 ° C (131 - 149 ° F). Ele forma um gel claro, brilhante e mais delicado em comparação com o amido de milho. O gel produzido pelo amido de ararão tem menos probabilidade de quebrar ou ficar pegajoso quando exagerado - cozido, tornando -o adequado para aplicações onde é desejada uma textura clara e suave.
3. Poder espessante
Em termos de poder espessante, o amido orgânico de milho geralmente é mais potente. É necessária uma quantidade menor de amido de milho para atingir o mesmo nível de espessamento que o amido de ararolas. Por exemplo, em uma receita de molho, você pode precisar da metade do amido de milho orgânico que o amido de ararolas para atingir a consistência desejada.
Esse poder de espessamento mais alto do amido de milho pode ser uma vantagem em receitas onde o espaço ou a quantidade de ingredientes é uma preocupação. No entanto, isso também significa que requer uma medição mais cuidadosa. Adicionar muito amido de milho pode resultar em uma textura excessivamente espessa e gomosa.
4. sabor e aparência
Uma das principais diferenças entre o amido orgânico de milho e o amido de ararolas é o sabor e a aparência deles no produto final. O amido de milho orgânico é praticamente sem sabor, o que o torna um espessante versátil que não alterará o sabor do prato. No entanto, pode fazer com que o produto final pareça nublado ou opaco, o que pode não ser desejável em algumas aplicações, como esmaltes de frutas claros ou molhos delicados.
O amido de ararolas, por outro lado, tem um sabor muito suave e neutro. Ele transmite uma aparência clara e brilhante ao líquido espessado, tornando -o ideal para receitas onde o apelo visual é importante. Por exemplo, em um recheio de torta de frutas, o amido de ararolas pode criar um gel bonito e transparente que mostra os frutos.
5. Estabilidade
A estabilidade do gel espessado é outro fator importante a considerar. Os géis de amido de milho orgânicos podem ser relativamente estáveis em condições normais de cozimento. No entanto, eles podem quebrar quando expostos a ingredientes ácidos, calor alto por um período prolongado ou agitação mecânica. Quando os géis de amido de milho são congelados e descongelados, eles também podem perder sua capacidade de espessamento e ficar aquosos.
O amido de araruta é mais estável em ambientes ácidos e pode suportar o congelamento e descongelamento melhor que o amido de milho. Isso o torna uma ótima opção para molhos ácidos, como molhos baseados em tomate e receitas que precisam ser armazenadas no freezer.
6. Alergenicidade
Para os consumidores com alergias alimentares, o potencial alergênico dos agentes espessantes é uma consideração crucial. O amido orgânico de milho é geralmente considerado seguro para a maioria das pessoas, mas indivíduos com alergias de milho devem evitá -lo.
O amido de araruta é hipoalergênico e é frequentemente recomendado para aqueles com sensibilidades alimentares, incluindo alergias a milho, trigo ou glúten. Ele fornece uma alternativa segura para espessamento em receitas para pessoas com dietas restritas.
7. Custo e disponibilidade
O custo também pode desempenhar um papel na escolha entre amido de milho orgânico e amido de ararolas. O amido de milho orgânico geralmente está mais disponível e mais barato que o amido de ararolas. Isso se deve em parte à produção em grande escala de milho e aos métodos de processamento bem estabelecidos para amido de milho.
O arrewroot, por outro lado, é menos cultivado e processado, o que pode tornar mais caro e mais difícil de encontrar em algumas regiões. No entanto, à medida que a demanda por espessantes naturais e alternativos aumenta, a disponibilidade de amido de ararolas está gradualmente melhorando.
8. Aplicações
Amido orgânico de milho
- Assados: O amido de milho orgânico é comumente usado em assados, como bolos, biscoitos e pão. Pode melhorar a textura, tornando os produtos mais propensos e úmidos. Nas receitas de bolo, ele pode ser usado em combinação com a farinha para reduzir o teor de proteínas e criar uma migalha mais clara.
- Sopas e molhos: É uma escolha popular para sopas e molhos espessantes. Seu alto poder de espessamento e capacidade de formar um gel estável o tornam adequado para criar pratos ricos e saudáveis.
- Alimentos processados: O amido de milho orgânico é amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos para produtos como pudins instantâneos, molhos e alimentos para bebês. Seu custo - eficácia e propriedades de espessamento confiáveis o tornam um ingrediente básico.
Amido de Arrowroot
- Sobremesas de frutas: O amido de arowroot é ideal para sobremesas baseadas em frutas, como tortas de frutas, tortas e compostos. Seu gel claro e brilhante aumenta a aparência dos frutos e fornece uma textura suave.
- Glúten - cozimento livre: Como uma alternativa gratuita - o amido de arowroot pode ser usado em receitas de panificação livre de glúten para melhorar a textura e a ligação da massa.
- Cosméticos e produtos farmacêuticos: Além dos usos culinários, o amido de ararques também é usado em cosméticos e produtos farmacêuticos devido às suas propriedades absorventes e não alergênicas.
Conclusão
Em conclusão, tanto o amido orgânico de milho quanto o amido de ararolas têm suas vantagens e desvantagens únicas quando se trata de espessamento. O amido de milho orgânico oferece alto poder de espessamento, eficácia de custo e ampla disponibilidade, tornando -a uma escolha versátil para muitas aplicações culinárias e industriais. Por outro lado, o amido de ararolas fornece um gel claro, melhor estabilidade em condições ácidas e congeladas e é hipoalergênica, tornando -o adequado para receitas específicas e consumidores com restrições alimentares.
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Referências
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- Bemiller, JN, & Whistler, RL (2009). Amido: Química e Tecnologia. Academic Press.
- Eliasson, A. - C. (ed.). (1996). Amido em comida. Woodhead Publishing.