Áreas de aplicação da Sucralose

A Sucralose possui alta estabilidade e deve ser adicionada centralmente em qualquer processo de processamento de alimentos de acordo com a real necessidade da fábrica. Não é apenas conveniente de usar, mas também tem um bom efeito geral. Para a análise do teor de sucralose, deve ser utilizada cromatografia líquida de alta pressão para determinar visualmente dados e informações relevantes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos está em conformidade com as tendências de demanda do mercado e exige que o pessoal de monitoramento do produto preste muita atenção à dosagem.
Bebidas
A sucralose é comumente usada em bebidas. De modo geral, a quantidade de sacarose adicionada às bebidas costuma ser concentrada em 8% a 10%. Se a proporção de sucralose para doçura de sacarose for usada, é necessário adicionar 0,013% a 0,016% de sucralose. Ou seja, em uma bebida de 1.000 kg, podem ser adicionados até 130-160g de sucralose para garantir uma boa doçura. Além disso, a aplicação de sucralose em bebidas alcoólicas ou bebidas alcoólicas tem um bom efeito. Adicionar uma pequena quantidade de sucralose pode melhorar o sabor das bebidas alcoólicas, mascarando efetivamente a acidez e adstringência originais do álcool, realçando o sabor do álcool e tornando seu corpo harmonioso e sem qualquer odor. A aplicação da sucralose em bebidas nutritivas é uma abordagem relativamente nova, que pode mascarar o amargor e a adstringência de vitaminas e substâncias funcionais. A aplicação de sucralose em bactérias lácticas e leite fermentado não será decomposta por ela, nem terá efeitos adversos no processo de fermentação, e o efeito geral é bom.
Devido à sua boa estabilidade, a sucralose não reage com outras substâncias e não altera a transparência, a cor ou o aroma das bebidas. Além disso, a sucralose tem propriedades de esterilização por calor e armazenamento de longo prazo, e não haverá problemas de degradação ou descloração. Portanto, o uso da sucralose como adoçante na produção de bebidas pode atender aos requisitos de uso e gerenciamento de circulação.
Produtos de panificação
Devido à sua resistência a altas temperaturas e baixo valor calorífico, a sucralose é amplamente utilizada em produtos de panificação. A doçura dos produtos de sucralose aquecidos a altas temperaturas não muda e não há perda de mensurabilidade. Portanto, adicionar sucralose a produtos assados ​​e doces é bastante comum. Quando o pH é 3, a taxa de preservação da sucralose em alimentos com adição de sucralose é de apenas 2% após um ano de armazenamento. Quando o pH está acima de 3, a sucralose dificilmente perde e não participa das reações de fermentação, o que não afeta o crescimento de substâncias semelhantes a leveduras. Com base nisso, a aplicação da sucralose em alimentos fermentados de baixo pH, como ácido láctico e iogurte, pode aproveitar as vantagens da sucralose e melhorar o sabor dos alimentos.
Deve-se notar que devido à falta de calorias na própria sucralose, é difícil absorver adoçantes de alta eficiência, por isso não levará diretamente a problemas como a obesidade nas pessoas. Aplicá-lo em alimentos cheios de açúcar, como bolos lunares e sobremesas, pode reduzir o conteúdo calórico dos alimentos e, ao mesmo tempo, garantir seu sabor.
Comida cristalizada
Aplicar sucralose em frutas cristalizadas, com quantidade adicionada controlada em {{0}},15g/kg. Principalmente pela boa permeabilidade da sucralose, garante doçura evitando outras reações. Além disso, o controle efetivo da sucralose deverá ser realizado de acordo com as “Normas Higiênicas para Uso de Aditivos Alimentares”, com quantidade máxima de adição de 0,15-1,25g/kg. Aplicar em gomas de mascar modificadas na dosagem de 1,5g/kg. Os padrões específicos são os seguintes: a quantidade de sucralose adicionada em pastelaria deve ser inferior a 1,8g/kg, a quantidade de açúcar de bolota adicionada deve ser inferior a 2,6g/kg, e a quantidade de sucralose adicionada no café e no chá preto deve ser inferior 12,0g/kg.