O efeito sinérgico do aspartame

O aspartame pode ser misturado com adoçantes fortes ou adoçantes de carboidratos, o que amplia ainda mais sua gama de aplicações. Quando o aspartame é misturado com adoçantes de carboidratos, como sacarose, frutose ou glicose, a energia do produto diminui significativamente, enquanto a doçura permanece inalterada. Quando o aspartame é misturado com adoçantes fortes, como sacarina, sacarina, acessulfame ou estévia, o produto às vezes apresenta um sabor ligeiramente amargo. Isto pode ser melhorado aumentando a proporção de aspartame na mistura, e o grau de melhoria aumenta com o aumento da proporção de aspartame. O efeito sinérgico dos adoçantes mistos está relacionado à proporção de cada componente do adoçante e ao sistema de ingredientes alimentares.
Em dezembro de 1965, Schlatter, nos Estados Unidos, borrifou aspartame, um produto intermediário, nas mãos enquanto sintetizava um composto tetrapeptídeo chamado gastrina para análise biológica. Sabendo que esta mistura de aminoácidos não era tóxica, Schlatter não lavou imediatamente as mãos. Mais tarde, quando ele lambeu o dedo para pegar uma balança, ele imediatamente sentiu que esse éster dipeptídeo tinha uma doçura semelhante à do açúcar. O aspartame foi descoberto desta forma.